Recette - Un condiment zéro-déchets
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L’été au potager est souvent synonyme de tranquillité et de plaisir. Les fruits murissent en abondance. Chaque balade y est source de récoltes.
Et qui dit récoltes abondantes dit pagaille en cuisine et les tomates y laissent souvent leurs peau.
C’est dans ces moments de grande profusion de tomates qu’il faut penser à conserver leurs peaux pour en faire un condiment d’hiver.
Un tour au four à basse température, ou mieux au déshydrateur, vous permettra d’obtenir des chips de peau de tomates, qui, une fois passées au mixeur (ou au mortier) vous donneront une poudre tomatée à utiliser en hiver pour assaisonner plats et sauces.
Marche à suivre :
Récupérer et égoutter les peaux de tomates issues d’autres préparations (sauces, salades digestes).
Etaler les peaux sur du papier cuisson et passer au four à basse température (50 degrés) pendant plusieurs heures (le temps de séchage va dépendre de votre four ou déshydrateur et de l’épaisseur de vos peaux).
Une fois bien croustillantes broyez les au mortier, hachoir ou mixeur selon votre patience et vos équipements.
Conserver les dans un pot en verre avec vos autres condiments.
5 kilos de tomates donnent environ 200ml de condiment.
La prochaine fois que vous vous lancez dans une séance épuisante de sauce tomate, pensez à vous rajouter du travail en conservant les peaux.